Fioretta

[pollastriroberto]

Ciao a tutti, ieri dovevo imbottigliare la mia stout dopo il secondo travaso. Purtroppo avevo i 2 fermentatori in inox impegnati e per il travaso dopo la tumultuosa ne ho usato uno in plastica che avevo dismesso, naturalmente dopo averlo lavato e sterilizzato a dovere con il detergente prima con il vapore poi è infine con il metabisolfito. Ieri l'amara sorpresa, all'apertura del coperchio la mia stout presentava la fioretta. C'é qualche additivo chimico che posso aggiungere per limitare i danni?
Cosa può avermela causata? Un lievito difettoso?


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[cattivoincontro]

Il vapore é un ottimo disinfettante ma se per qualche motivo condensa , non si asciuga bene o non stacca dei residui organici il solo passaggio con semplice metabisolfito é inutile !
Servono degli ossidanti come la candeggina , il chemipro Oxy o un sanificante acido (starsan) o se disponibile del peracetico !

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[pollastriroberto]

Mi ero abituato bene con i miei 2 di inox , un colpo con la soda caustica, vapore, chemipro oxi e tutto filava liscio. Non ho usato la soda sulla plastica perché non mi fidavo. Imbottiglio lo stesso o butto tutto?


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[cattivoincontro]

Mai avuto infezioni ( ma prima o poi... ) però quelle di amici si e alla fine si é sempre buttato tutto !
Dato che ho letto di alcune tue altre cotte andate a male forse meglio trattare a fondo tutte le attrezzature con prodotti sanificanti molto decisi !

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[pollastriroberto]

Quando uso i miei fermentatori inox mai avuto problemi, con la plastica qual'e il sanificante migliore?


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[n3m074]

io con la plastica uso la candeggina non profumata, per ora nessun problema (e tocco ferro)

[pollastriroberto]

In che percentuali? Acqua fredda o calda?


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[n3m074]

Io metto tra il 3 e il 5% di candeggina lascio almeno 20 minuti e poi sciacquo bene con acqua


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[n3m074]

Acqua calda da rubinetto non scaldata


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[cattivoincontro]

Io uso le stesse dosi come per l'amuchina , in acqua fredda :
L'amuchina è una soluzione liquida di ipoclorito di sodio avente la
seguente composizione: Ipoclorito di sodio 1,15 g, pari a cloro attivo
1,1g, corrispondente a 11.000 ppm (o mg/l) di cloro attivo.

L'amuchina è battericida verso S.aureus e P.auruginosa ....alla diluizione dell'8% (880 ppm di cloro attivo) in almeno 5 minuti di contatto;

alla diluizione dell'1% (110 ppm
di cloro attivo), 1.5% (165 ppm di cloro attivo) e 2% (220 ppm di cloro
attivo) dopo almeno 15 minuti di contatto.

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