L'Informatore Brassicolo N°01

[Jigen_Daisuke]

Grazie mille per il supporto, se avete consigli o proporci articoli fatevi avanti.

[thiell]

Grazie a tutti

[Vin]

Bell'iniziativa. Complimenti.

[88ale]

Grazie a tutti

[Melior]

Complimenti

Se ho scritto boiate è colpa mia ma anche il telefono mi ha dato una mano XD

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

[salestrofa]

Letta tutta d'un fiato, cosa dire, complimenti per la completezza e chiarezza degli articoli sui cereali e sul ph.

Inviato dal mio GT-N5110 utilizzando Tapatalk

[Albeghart]

Io ho delle domande per Thiell, riguradanti in pH in fase di boil. Innanzitutto chiedo: durante la bollitura ci sono variazioni del pH? Nel senso, è consigliabile misurare il pH più volte durante la bollitura o è necessaria una volta sola? Nel caso non si raggiunga il pH ideale, consigli di modificarlo? E a proposito del pH ideale: inizialmente l'optimum viene individuato a 5.2, però nella colonna dopo si dice che sotto i 5.3-5.5 si ha una minore solubilizzazione degli alfa-acidi. È da intendere come una cosa negativa, ma inevitabile al netto di tutte le reazioni positive che si hanno a pH 5.2? (spero di essermi spiegato)

[thiell]

Grazie per i complimenti!!!

Il pH in boil andrebbe controllato una sola volta ad inizio boil, eventualmente correggerlo e ricontrollarlo. La minore solubilizzazione non è un fattore negativo in quel range (amaro morbido) in quanto si hanno tanti altri vantaggi. Ovviamente al di sotto di 5 diventa uno svantaggio in quanto l'estrazione dell'amaro si riduce eccessivamente

[Albeghart]

Più chiaro non potevi essere, grazie mille!

Inviato dal mio A0001 utilizzando Tapatalk

[Arnold.it]

Bel lavoro.. Complimenti [WINKING FACE]


Inviato dal mio piccione viaggiatore con Tapatalk